走进家乡的农贸市场，小玲听到不少人议论：“别买那些大鸡腿，都是喂激素长大的，非常不健康！”
小玲心里一惊，她家每周都会烹饪几次鸡肉，这对她来说是个不小的打击。决定查清楚，她咨询了营养医生。以下是医生给出的答案。
近年来，随着公众对健康饮食的日益关注，有关食品添加剂、激素和抗生素的讨论变得热烈起来。鸡肉，作为许多家庭常备的蛋白质来源，也成为了人们关注的焦点。但是，我们真的了解关于鸡肉和激素的真相吗？
鸡肉中的激素究竟是怎么回事？
首先，要明确的是，在许多国家，给食用鸡注射生长激素是被明文禁止的。但是，这并不意味着市场上的所有鸡肉都是安全的。由于各种原因，一些农场可能仍然使用不正当的方法来促进鸡的生长。这也是为什么很多人对大块的鸡腿或鸡胸提出了疑问。
激素与癌症的关联
确实，某些类型的激素与乳腺癌、前列腺癌和其他形式的癌症存在关联。如果鸡肉中真的含有大量激素，那么长期食用确实可能对健康造成威胁。
为健康而少吃的三个部位
据医生介绍，以下三个部位的鸡肉可能更容易积累激素和其他有害物质：
鸡皮：尽管鸡皮的口感酥脆可口，但它是鸡体内最容易积累脂肪和有害物质的部位。长期食用可能增加患病风险。
鸡胸：这部分肉质鲜嫩，是许多人的最爱。但是，一些不正当的农场为了使鸡胸部更加丰满，可能会使用不当方法。
鸡内脏：鸡的内脏，特别是肝脏，是鸡体内代谢和过滤有害物质的主要器官。这意味着，与其他部位相比，它可能含有更多的有害物质。
如何选择和食用鸡肉？
选择有机或认证的鸡肉：这些鸡肉来自没有使用抗生素和激素的农场，相对更健康。
处理和烹饪：确保在处理和烹饪鸡肉时彻底清洁，避免交叉污染。另外，通过适当的烹饪方法（如煮、蒸、炖），可以降低鸡肉中潜在的有害物质。
多样化饮食：尽量不要每天都吃鸡肉，而是将其与其他蛋白质来源，如鱼、豆腐和坚果，结合起来。
鸡肉的营养成分：
高质量蛋白质：鸡肉含有所有必需氨基酸，是高质量的蛋白质来源。蛋白质对于维护肌肉、骨骼健康，支持免疫系统和伤口愈合都至关重要。
B族维生素：鸡肉是B族维生素的良好来源，尤其是Niacin（烟酸）和B6。烟酸有助于身体将食物转化为能量，并有助于保持皮肤、眼睛和头发的健康。而B6是多种体内酶的辅因子，对于新陈代谢和大脑健康非常重要。
矿物质：鸡肉还包含许多重要的矿物质，如磷、锌和硒。磷有助于构建健康的骨骼和牙齿；锌对免疫系统、蛋白质合成和DNA合成非常重要；硒是一种强大的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害。
低脂肪：去皮的鸡胸肉是低脂肪的蛋白质来源。尽管鸡腿和鸡翅较为肥油，但鸡肉的绝大部分脂肪都是不饱和的，对心血管健康有益。
